第36章 县城做席 (2/2)

林源先开始做凉菜，先做松鹤延年。

将豆腐皮泡软后，切成鹤的形状。

本来林源准备用萝卜雕一个鹤的造型，不过后来林源想了一下给改了，准备用豆腐皮做。

用胡萝卜、萝卜等蔬菜切成薄片或丝，用于装饰鹤的头部和身体细节。松子可以作为鹤的羽毛或其他装饰元素，摆放在适当位置。

等上桌的时候调制一碗简单的酱油、醋、香油混合汁作为蘸料。

将装饰好的“鹤”摆放在盘中，旁边配以松子就可以了。

这个菜主要是考验刀工和创意，并不是复杂。

接着做酱香肘子。这可是个费功夫和时间的菜。

猪肘子清洗干净，冷水下锅加葱结、姜片、白酒焯水去腥，撇去浮沫后继续煮十分钟，捞出用凉水洗净。锅中加白糖和清水，小火熬成焦糖色，加入开水和香料包煮出香味。

放入肘子、白酒、葱结、姜块，加水至浸没肘子，小火慢炖至少3个小时。

炖至肘子酥烂后加盐、酱油调味，大火收汁至汤汁浓稠，装盘淋上汤汁即可。

然后林源开始做红烧肉，梅菜扣肉，四喜丸子，这几个也是费时间的菜。

两口土灶不够用的，林源又让韩长生把陈家的炉子拎出来，点上火，架上锅，准备做霸王别姬。

甲鱼和鸡处理干净切块焯水备用，锅中加油烧热放葱姜爆香，放入甲鱼和鸡翻炒至金黄，加白酒、酱油、糖色翻炒均匀后加水炖煮。

放在炉子上直接炖着就行了，林源开始整治那几个菜。

一上午林源都在忙碌中度过，那边开始询问林源饭菜的进度，什么时候可以上菜。

林源表示随时可以。

先把凉菜上去，接着几个热菜一起上，红烧肉，四喜丸子，梅菜扣肉，霸王别姬，一起上桌，份量十足。

接着林源开始做清蒸鱼和清炒莲藕。

处理干净的鱼，划几刀，加葱姜白酒腌制片刻，上锅蒸10分钟，出锅前，林源淋上热油。

然后让他们端上去。林源怕不够吃的，所以林源的清蒸鱼每桌两条三四斤的鱼，好事成双，可以让他们随便吃。

随后开始做最后一个，清炒莲藕，锅中加油烧热放蒜末爆香，放入莲藕片快速翻炒加盐调味后，立马出锅上桌。

几个菜做完，林源开始做长寿面和金玉满堂。

面条煮熟捞出过凉水沥干水分装盘，搭配清汤、白菜，鸡蛋随即上桌。

林源又把最后一个蛋炒饭给做了。

米饭打散，鸡蛋打散炒熟盛出，锅中加油烧热放胡萝卜丁、肉丁等配菜翻炒至断生，加入米饭和鸡蛋翻炒均匀加盐调味。最后一个结束。

纵是林源的身体好，这会也一阵疲惫。

等主家吃的差不多，林源把寿桃拿出来，放在笼屉里，开始加热，水开几分钟，寿桃热透，林源把寿桃放在一个大的盘子里，让人端上桌。

到此为止，如果没有加菜，林源今天的工作就结束了。