第121章 这味道，绝了！ (3/4)

倒进刚才熬出来的纯猪油。

油温六成热时，油面微微翻滚。

张秀英夹起一块带鱼。

顺着锅边滑入。

“滋滋滋……”

带鱼入锅，粉衣迅速定型。

原本银白色的鱼肉。

在热油的洗礼下，慢慢变成了诱人的金黄色。

张秀英用漏勺轻轻拨动。

“这干炸带鱼，讲究的就是一个外酥里嫩。”

“油温不能太高，容易炸糊发苦。”

“也不能太低，会吃满肚子油。”

“炸到两面金黄，捞出来控油。”

“等油温升高到八成热，再复炸个十秒钟。”

“这叫逼油，炸出来的带鱼放一天都不会软，咬一口嘎嘣脆。”

随着一盘盘金黄酥脆的干炸带鱼出锅。

那股特殊的海洋鲜香，混合着焦香的猪油味。

彻底在这个小院子里炸开了。

正在干活的泥瓦匠们。

眼睛全都不由自主地往灶台这边瞟。

有个年轻的小伙子，咽口水咽得太大声，差点被刚和好的水泥呛到。

大铁锅里的猪肉白菜炖粉条也到了火候。

张秀英掀开沉重的木锅盖。

一团白色的蒸汽夹杂着霸道的肉香腾空而起。

锅里。

汤汁已经收得浓稠发亮。

每一块五花肉都炖得晶莹剔透，颤巍巍的。

肥而不腻。

入口即化。

粉条吸饱了肉汁，像一根根褐色的水晶条。

白菜软烂。

老豆腐里全是吸满的汤汁，一咬就能爆浆！

“开饭啦。”

张秀英拿着大铁勺，猛地敲了一下锅沿。

清脆的声音犹如天籁。

十几个工人扔下铁锹。

去水井边胡乱洗了把手。

拿着比脸还大的海碗。

眼睛冒着绿光冲了过来。